日前，有媒体报道，鲍师傅上线60厘米超长蛋挞，零售价18.9元，已售超70万份，但热销的同时，大量消费者晒出实物吐槽：咬开后内部大面积是空洞的酥皮结构，馅料仅表面薄薄一层。网友评论“又干又难吃，是智商税”“吃起来像油条”。
对此，鲍师傅方面回应称，品牌已关注到消费者反馈并上报负责人，后续会与制作师傅对接持续优化产品；如果消费者购买到蛋液很少的超长蛋挞，可以申请退款。流量与口碑的背离，再次将网红食品的社交属性与品质的冲突推到台前。
超长蛋挞流量与口碑背离
超长蛋挞并非鲍师傅首创，目前，包括鲍师傅、泸溪河、味多美、酥侯糕点等众多品牌都推出了这款产品，电商平台上更是有众多自营小品牌售卖这款网红食品，而超长蛋挞等相关话题也长时间霸榜抖音种草榜单。
从成本结构看，这是一款低门槛爆款。品牌不需要研发新配方、升级食材或攻克工艺，只需调整尺寸就能收获流量，因而引发众多品牌加入。《经济参考报》记者发现，一些电商平台商家已经开始售卖超长挞皮半成品，甚至有的标注门店专用60cm蛋挞皮60个售价280元左右，单个成本仅5元左右。业内人士指出，超大版食品只是在原有单品基础上调整尺寸和分量，研发成本低，却能靠形态反差快速出圈。
但网友反映，60厘米的拉长造型使得蛋液难以均匀覆盖内部，酥皮比例被迫大幅提升。尺寸拉长后，酥皮凉得快，内馅汁水也会泡软酥皮，风味进一步打折。这不是工艺失误，而是为了视觉冲击一定程度牺牲食用体验的结果，流量产品的生产成本与社交传播价值之间存在巨大的套利空间。
网红食品生命周期与品质问题显现
类似超长蛋挞的问题并非孤例，网红食品的生命周期短及品质问题已在多领域显现。
2026年1月，网红零食品牌金粒门在被曝光后承认代工厂确有在“柠檬酸辣去骨凤爪”生产过程中，统筹管理不当，盲目追求包装视觉统一性，在生产环节对已封包产品进行二次分装的情况，涉事凤爪单盒售价19.8元，共售出64031盒，为此，金粒门设立1200万元专项赔付资金。
在此之前，已有一批以营销爆火的网红品牌走完了完整的“生命周期”。以自嗨锅为例，自嗨锅自2018年推出后，公司3年完成多轮融资，估值曾一度飙升至75亿元，还曾创下“10分钟卖500万桶”的纪录。2026年3月，法院受理其破产清算申请；5月，其关联公司杭州金羚羊公司被执行金额超1.4亿元。从75亿估值到申请破产清算，间隔仅约五年。
为了维持估值，自嗨锅推行长期高曝光的营销策略，其营销费用甚至超过40%，单品虽然在不断更新，但更多是口味上的更换而不是品类上的扩充，消费者的新鲜感一过，自嗨锅的销量就开始大幅下滑。
与之相似，新中式烘焙虎头局，在2023年大批关店，陆续关停线上渠道旗舰店，关联公司破产清算，另一家同样起源于湖南的墨茉点心局则在靠着网红单品短时间爆火后，迅速扩张，但很快遭遇留客瓶颈，最终从一线城市撤店。
从“流量套利”到“品质复利”
业内人士表示，网红食品生命周期越来越短的本质问题并非社交属性本身，社交属性是有效的获客工具，但网红食品的社交属性可复制性较高，不存在壁垒，能否在获客后留住客人才是关键。消费者可能为一时的情绪价值买单一次，但不会形成长期认同。用话题产品获取注意力，再用常规产品的品质和口碑把流量沉淀为回头客——这是网红食品穿越周期的可行性路径之一。
从以往“增速够快就能变现，先占坑再说”的扩张期发展逻辑，到如今的存量竞争下同质化严重的状况，资本投资也变得更为审慎。
监管层面也在收紧。2026年4月，针对“网红食品”存在的突出问题，市场监管总局在全国部署开展为期半年的专项整治行动，其中，重点整治生产经营资质缺失、委托生产不规范、“两超一非”（超范围超限量使用食品添加剂、非法添加药品和非食用物质等）、虚假宣传和制售假冒伪劣食品五大问题。专项整治明确指向委托生产中的“责任漂移”问题——重点整治委托方委托没有资质的企业生产食品、未履行对受托方的监督责任，受托方质量安全把关不严、产品标签标注不规范。
在行业出清过程中，也有部分品牌展现出差异化路径。蜜雪冰城2026年上半年营收152.2亿元，供应链方面，蜜雪集团围绕“真鲜纯”理念，加强端到端供应链升级；泸溪河今年完成新一轮融资，经营情况和开店速度比较稳健，产品结构以桃酥、绿豆糕等中式糕点为主。
网红单品只是一个品牌发展的起点，而不是终点，品牌能否长久取决于品牌能否完成从“流量套利”到“品质复利”的转型。 社交属性决定了品牌能不能被看见，品质信用才决定了品牌能不能被留下。
（文章来源：经济参考网）
