杀菌新技术跨界肉制品领域，生鲜电商平台相关新品销量表现亮眼

继在高端果蔬汁等饮品领域被广泛应用后，HPP技术又跨界进入肉制品领域。4月10日，新京报记者获悉，生鲜电商平台叮咚买菜近日推出4款HPP肉制品，上市首周销量达到同类新品平均水平的5倍。

据了解，HPP（High Pressure Processing）超高压冷杀菌是一项成熟的非热食品处理技术。传统即食肉制品加工工艺一般依赖高温杀菌或化学防腐。HPP加工过程无需加热，处理温度通常控制在5-20℃之间，食品中的热敏性维生素、天然色素和风味物质因此得以完好保存，蛋白质和肌肉纤维也不受高温破坏，口感更接近新鲜状态。此外，HPP是纯物理过程，无需添加任何化学添加剂即可保证食品安全并延长货架期。

叮咚买菜方面表示，叮咚好食光减盐即食牛肉小方、原味轻享鸡胸肉切片、安格斯牛肉饼等4款平台自有品牌商品都采用了HPP工艺，维生素保留率超90%，蛋白质、铁、锌等核心营养更接近原生状态。减盐即食牛肉小方的配料表显示，只有牛肉、骨汤和盐。这几款产品精准对接轻食健身与家庭便捷烹饪场景，上线后迅速成为轻食人群、都市家庭的高频选择。

HPP技术此前已在高端果蔬汁、冷萃茶等饮品领域被广泛应用。叮咚买菜陆续研发上市了鲜榨西瓜汁、新疆老汉瓜、红富士苹果汁等十多款自有品牌HPP商品。近一年来，平台多款商品的销售额同比增长超100%。

叮咚买菜相关负责人表示，叮咚买菜将持续规划应用新技术新工艺推出多款新商品，让高品质、健康化的好商品走进更多消费者的生活。

（文章来源：新京报）