打酒铺火了，曾经火爆的小酒馆模式却在“退潮”。
近期南都湾财社-酒水新消费指数课题组记者注意到，小酒馆上市公司海伦司的财报发布，但是从市场规模来看却不断“缩水”，与之相比，酒行业正在对打酒铺进行“猛烈追求”，包括头部酒企在内对该业态进行加码。
小酒馆的沉寂与打酒铺的火热，二者的进退也在体现酒水消费环境的变化，业界看来，更低成本且更高频次的打酒铺，正在逐步演变为酒水消费的主要场景之一。
小酒馆变沉寂了？
“第一股”海伦司规模连续4年收缩
“入局很快就能回本”，这是2017年开始业界对小酒馆模式的期待，彼时精酿啤酒开始崛起、鸡尾酒消费同时在提高，“喝酒需要第三空间”的需求旺盛：10张左右的桌子、琳琅满目的酒水、昏暗的灯光以及定期出现的现场驻唱歌手，这是一套标准的小酒馆“硬件”配置。
不过南都湾财社记者注意到，最近两年小酒馆却“悄然退潮”“处于阵痛”，其中被称为“小酒馆第一股”的海伦司或许能说明部分问题。
近日，海伦司披露了2025年财报，数据显示，去年全年该公司通过自营酒水品牌的归母净利润3395.4万元，实现扭亏，但是营收为5.4亿元，同比减少28.3%。对于业绩下滑的原因，海伦司表示主要是由于市场环境波动影响，导致同店销售额表现下滑，同时直营门店数量的减少，导致直营业务收入下降。
营收的“缩水”意味着规模发展受阻。2021年上市时，海伦司的营收为18.4亿元，但南都湾财社记者注意到，2022年开始，海伦司的营收已经出现下降，而这一降就是连续四年。
同样收缩的还有海伦司的门店数量，当初上市时，海伦司门店主要以自营门店这一重资产模式为主，2023年开始，该公司还推出了轻资产加盟模式。不过南都湾财社记者了解到，海伦司的门店数一直在减少，从最高峰时，海伦司拥有854家自营门店，但截至今年3月19日锐减至578家，其中有429家是合伙人酒馆，比2024年末增加了23家，但从收入上对公司的贡献相对有限，2025年特许经营业务收入1.8亿元，同比减少了5.8%。
行业人士认为，海伦司的营收持续下降，与消费环境变化有关，由于消费者更加理性，非必需的、性价比不高的消费都面临很大压力，同时其店型和模式上并没有形成非常独特的特色，这对未来发展会形成很大挑战。
实际上，海伦司的遭遇也是酒馆这一业态的缩影。
红餐网报告显示，2024年酒馆市场规模为1120亿元，2025年酒馆赛道市场规模或达到1175亿元。该报告也指出，随着众多创业者纷纷涌入酒馆赛道，赛道的竞争日益激烈。当下，酒馆赛道还面临着诸多挑战，如消费场景受限、社交属性强等导致低翻台率、同质化严重以及市场教育与复购率不足等，这些均在一定程度上制约了酒馆赛道的进一步发展。
成本更低的打酒铺正在崛起
多家酒业巨头已确定加码
对比小酒馆从火热转入沉寂，曾经作为卖酒“老模式”的打酒铺却重新崛起。
去年下半年开始，打酒铺模式悄然兴起，包括斑马侠散酒铺、唐三两打酒铺、熊猫打酒等新的品牌门店在各大城市落地；与此同时，部分大企业也在加码打酒铺，例如蜜雪冰城通过并购鲜啤福鹿家，获得了1354家啤酒打酒铺门店，古井贡酒、迎驾贡酒、口子窖和川酒集团等，都已经开出了自营打酒铺。
南都湾财社记者还注意到，今年春糖打酒铺模式受到各界的关注，例如古井贡酒升级旗下打酒铺为“古井轻养社”，除了卖酒还增加奶茶及养生饮品等品类，泸州白酒投集团则公布了打酒铺川酒E店等。
相关数据显示，散酒市场规模2024年已突破800亿元，且2025年已经达到千亿规模，潜在的市场前景，让业界加码了对打酒铺的布局。更重要的是，不论是投入成本，还是产品售价，打酒铺都显著低于小酒馆。
据南都湾财社记者了解，小酒馆的前期其投入成本起码100万元起步，且运营面积不低于100平方米；但对于打酒铺而言，其起步资金或在20万元左右，门面需求则平均为20平方米。
而在运营模式方面，小酒馆一般是酒、餐或小食进行搭配销售，酒水价格至少20元起步，且由于其具备“第三空间”这一特性，因此盈利与翻台率相关；而打酒铺则是讲求“短平快”，卖酒基本按杯计算，且以外卖配送为主，产品涵盖白酒散酒、精酿啤酒等，且售价普遍为9.9元/杯，某些产品甚至低至5元/杯。
业界看来看来，打酒铺这种“去空间化、小门店、低成本”的模式，将酒饮“咖啡化”“奶茶化”降低消费的门槛，这与瑞幸咖啡的模式有一定相似度：二者都是在冲击“第三空间”门店，以低价高频的消费争夺消费者，而从实际情况来看，打酒铺这一模式正在演变成酒水消费的主要场景之一。
但是，有行业人士认为，现在的打酒铺要有场景化运营与复购维护能力。打酒铺靠复购存活，而非开业一时的流量，“不会做客户维护、不懂场景打造，单纯靠低价引流，注定走不长远”。
南都湾财社记者也注意到，目前新式打酒铺模式处于刚起步和野蛮生长阶段，其目前尚未有较好的盈利案例，但是“热闹”背后，利润承压下开店所带来的成本压力、散酒出售与品牌价值的关系，以及经销商利益平衡等，都是新式打酒铺要面临的新挑战。
南都湾财社记者贝贝
（文章来源：南方都市报）
