女子发现椰肉变紫，专家：天然多酚氧化，不用慌

新京报讯（记者王子扬）3月31日，新京报记者了解到，有网友在社交平台发布爆料内容，称自己购买了瑞幸咖啡近期推出的新品“一整颗生椰”后，意外发现椰肉已变成紫色，由此怀疑该饮品存在变质问题，并第一时间联系瑞幸咖啡寻求合理的赔偿方案。对此，北京营养师协会理事顾中一发文称，椰子本身含有天然酚类物质，被氧化后就会出现变色，“淡粉色、浅紫色≈天然多酚氧化，不用慌。”

据了解，本次消费者指向的产品是瑞幸原创的“一整颗生椰”，根据产品介绍，该产品使用泰国丹嫩莎朵椰子，并将新鲜现磨的IIAC金奖咖啡豆浓缩咖啡液、100%椰子水、冷榨椰浆注入一颗真实椰子蛋。针对消费者投诉一事，瑞幸咖啡方面作出回应，“经核查，因椰果肉中含有天然多酚类物质与活性酶，在椰子外壳切开后，果肉可能呈现出淡粉色状态，属于正常的自然现象，可放心食用。瑞幸对食品安全高度重视，一直以来坚持严格执行食品安全法规及相关国家标准，感谢大家对瑞幸咖啡的关注与支持！”

顾中一表示，椰子里天然含有酚类物质，切开后在多酚氧化酶的作用下会被氧化，形成的中间产物就会呈现粉红色或偏紫色。越是“年轻”椰子，酶活性和酚类物质含量越高，变色就越明显。有些椰子品种的果皮本身就含花青素，更容易出现这种颜色。甚至在椰子水行业，变粉甚至变紫，不但不被认为是质量缺陷，反而被当作“纯天然、无添加”的标志——说明没有额外添加抗氧化剂来维持颜色。

顾中一提示称，人天生对食物变色会有本能的警觉——这是演化留给我们的防御机制，帮我们远离腐败、有毒的食物。但“天然氧化”和“真正变质”还是有区别的。“如果椰肉已经变成紫灰色，同时伴有异味、起泡、发黏，那大概率是真的变质了，就别吃了。”

（文章来源：新京报）