第114届全国糖酒商品交易会（以下简称：春糖会）于3月26日至28日在四川成都举办，借力这一国内顶级行业盛会，“‘文水清香’成都行·品牌推介会”于3月26日在成都世纪城新国际会展中心2号馆成功举办。
山西农业大学食品科学与工程学院（以下简称“学院”）党委书记郭志远作为产业资深专家，向与会嘉宾分享了学院在助力清香白酒产业振兴过程中的科研探索、人才培养与使命担当，以产教融合为“文水清香”注入了强劲的科技动能。
一是“顶天立地”的科研探索，为传统酿造注入“科技芯”。
山西白酒，底蕴深厚，尤以清香为魂。针对文水白酒，学院聚焦三大科技攻关方向：一是 “寻根”，利用现代分子生物学技术，持续筛选、优育文水本地独有的优势酿酒微生物菌种，夯实“产地微生物”核心竞争力。二是“解码”，运用风味化学和感官组学，深度解析“文水清香”独特风味的物质构成与形成路径，让“好喝”变得“可量化、可调控”。三是“增效”，研究清洁化、智能化酿造新工艺，在稳定品质的同时，探索降本增效的绿色路径。
二是“产教融合”的人才培养，为产业兴旺筑牢“人才基”。
白酒的传承与发展，既需要“仰望星空”的科学家，又需要一大批“脚踏实地”的工程师、技师和懂市场的复合型人才。为此，学院将课堂“搬”到了车间，整合申报酿酒工程专业，在文水县的山西杏花汾溪酒厂股份有限公司设立“博士工作站”，推行“双导师制”，企业大师与学校教授共同授课，让学生参与制曲、发酵、蒸馏的全过程。学院每年为社会培养本、硕、博各类毕业生500余人，为山西清香白酒打造一支“用得上、留得住、能发展”的本土化、专业化人才队伍，让匠心技艺代代相传，让创新活力源源不断。
三是“躬身入局”的使命担当，做企业最可信赖的“创新源”。
经过几代人的积累，学院建设有山西省白酒生物工程研究生教育创新中心、山西省黄酒工艺研发技术创新中心、山西省食醋酿造技术创新中心等创新平台。学院实验室面积超一万平方米，仪器设备总值近亿元，并鼓励教授团队以多种形式与企业结成“创新共同体”，让实验室的论文，真正“写”在车间的流水线上，“写”在市场的认可里。
图为山西农业大学食品科学与工程学院党委书记郭志远在“文水清香”成都行·品牌推介会上发言 （杨哲摄）
“一杯好酒的背后，是水土、是技艺、是匠心，同样离不开科技的支撑与人才的耕耘。”郭志远表示，学院愿以八十余载的科研积淀和强农兴农的使命初心，继续做文水白酒产业最坚定、最专业、最长情的战略合作伙伴。相信在科技的赋能下，在各方力量的携手努力下，“文水清香”必将从吕梁山下香飘四海、醉美人间。（赵阳、郭江怡）
（文章来源：新华财经）
