初秋的早晨，江西省南昌市大士院街区。这里似乎只是南昌老城一个再普通不过的居民区：街边小店装修简朴，路边不时有买菜回家的老人和骑电动车的路人经过，空气中飘荡着食物香气。年轻游客三三两两地在店铺前购买小吃，路旁可见“热情南昌”“网红美食街”的道旗。每逢假期，更多游客从全国各地慕名而至，几家特色小吃店前常常排起长队。
自去年“五一”假期焕新开街以来，大士院里操持着祖传手艺、大多以家庭为单位经营的店主们，历经了社交媒体走红、线下游客爆满带来的机遇和挑战。而今，他们正以自己的方式和节奏，应对“出圈”后的生活。
楼下铺子，大胆走出去
走进小罗子汤店，用餐区旁是醒目的产品专柜：不同口味、不同包装规格的鲜米粉、干米粉，还有酒糟鱼、豆腐乳、辣椒酱等江西特产。不少顾客嗦粉喝汤后，便起身挑选商品。
2024年初注册商标，年尾开发出第一份新产品，随即注册天猫旗舰店，今年9月第8家分店开张……小罗子汤店老板娘刘月华细数自家店在社交平台“出圈”后的一个个里程碑，发现短短时间竟干了这么多事：“每天忙得像打仗一样。”
3年前，小罗子汤店还只是南昌老城区随处可见的拌粉瓦罐汤铺子。顾客来了，喊一声“来个拌粉、皮蛋汤”，2分钟食物端上来，10来分钟吃完，结账离店，一气呵成。大士院美食火了，社交媒体铺天盖地的推荐贴，让来访的外地游客从三三两两变成了成群结队，看着店里欢快嗦粉、拍照的顾客，刘月华第一次感受到“流量的力量”。
没时间仔细构思营销策略，刘月华和丈夫在忙碌中摸索前进：多雇员工、开分店、做好员工培训和店面管理、提升接待能力。面对顾客一遍遍“真想带回家吃”的慨叹，一个想法悄悄萌芽：做自己的品牌。
商标成功注册，便开始搞产品研发。跑米粉厂家、跑酱料厂家，对比原料、分析竞品、反复尝试，把品牌快速立起来。“太烧脑了，”刘月华说，“店里的事情如果员工做得不对，教两句就改了。做产品需要一直想怎样才能更好。”
顾客说，干米粉要煮，能不能更方便，于是鲜米粉上架；顾客问，除了米粉，还有什么可以带，于是开发了辣酱系列。一年时间，刘月华将小店美食摆上货架、发向全国，各类产品线上线下月销量达1万份左右，“先把国内做好，以后再考虑出海，把江西的米粉带向世界。”这里的小店因外地游客到来而出圈，刘月华也希望用一方美食招待八方顾客。
有人走在先，有人紧跟随。大士院尝试做自己品牌的商家还有许多。
怎样打造品牌形象、如何在社交媒体上获得更多推荐，是“陶记绿豆饼”店的陶端荣从今年3月以来一直在思考的问题。
“我是爷爷奶奶带大的，很有感情，希望爷爷给我做过的点心能让更多人吃到。”关于品牌故事，他只提到两个字：传承。做绿豆饼的手艺是陶家祖传，7年前，他用爷爷的名字注册了商标；今年3月，他在原有商标的基础上申请注册了爷爷的头像。
“以前用塑料袋和普通纸盒装，现在不一样嘞！”他拿出新设计好的牛皮纸袋和纸盒，“一开始字太小了，后来调大了一点……”设计出了新包装，他又带着自家的绿豆饼，以大士院和南昌标志性建筑为背景，在社交平台上发了“打卡照”。被“种草”的游客有来店购买的，也有人直接在线上要联系方式。
线下客流稳步增长，线上新订单也不断。他将店铺联系方式印在了包装上，只是，现做的绿豆饼常温保质期较短，放久了口感就会变化。“我们没有添加剂，做不了长保质期商品。”他坦言，“但手工现做是陶记的特色，不会变。”
有了流量，也是普通人
“我不喜欢网红这个标签。”穿着全店统一藏青色短袖T恤的刘月华，从拌粉区的店员身上收回目光看向地面，“我们属于从社区店慢慢做起来的，很多人知道以后才成了‘网红店’。”
本意并非成为网红，但需要依赖流量走出去，是困扰许多老街店铺的问题。
“人红是非多。”大士院很多店主都对这句话深感共鸣。不仅要面对更多人的关注，还需要有直面负面评价的心理承受力。“刚开始看到有些评价会委屈，哭一夜，第二天早上眼睛都是肿的。”说到这，刘月华不好意思地笑笑，“现在已经不那么在意它了，铆足了劲往前走，用心把自己的事做好。”
同属大士院“顶流”的老南昌白糖糕店主胡美永对他人的议论也不以为意。“我从不回应。”他笑道，“再说，我也没时间去管，每天忙得根本停不下来。”
停不下来，是胡美永最常挂在嘴边的话，也是小店出名后他的真实生活状态：凌晨四点起床，六点开始工作，中午留不到半小时吃饭休息，一直忙到晚上八九点。舂米、揉搓、定形，制作白糖糕生胚的全过程均在工作室内手工完成，每做完一批，就运到店里。
天热的时候，胡美永总穿着宽松的青布褂子、蓝布裤子、拖鞋，从头到脚沾着白色糯米粉，从不知开了多少年的旧摩托上搬下6个摞在一起的不锈钢浅底托盘，每个托盘里面整齐码放着70个白糖糕生胚。妻子唐建华则负责在店里将生胚油炸、裹粉，以1元1个的老价格售卖给顾客：每在油锅里放一批，脚就抬一下，避开溅出的油星，从早上六点开门站立工作到下午六点，等招待完所有顾客后才关店下班。
胡美永想过将生胚制作机械化。但制作白糖糕的糯米粉与面粉不同，机器运转发热，面团会粘在机器上。多年前，他曾尝试过一些解决方案，但没有落地实施；也想好好装修店铺，让店里看起来更敞亮一些，但装修后还得空置数月晾味儿，于是搁置了；还想好好做品牌，去年申请注册商标后也有社交平台的业务员邀请入驻，同样尚未得空推进。
不能停下来几天，把这些事情一件件处理完吗？他摇头：“店里每天都会有顾客等着，现在还有本地和外地合作方的订单，答应了就要做的，不能让他们失望啊！”
不让顾客失望，也是大士院另一家“一元店”——细英水酒店店主王细英35年来的坚持。王细英1元1碗的水酒数十年来一直受到街坊邻居欢迎，与其说是社交平台上的“新网红”，不如说是街坊间的“老字号”。
即便红了，王细英仍经营着只有4张桌子的老店铺，照旧每天早起酿酒。早上，顾客们可以带着外面买的早餐，来店里喝早酒、吃早饭；晚上，除了水酒，王细英还卖些卤菜，支起临时桌椅供顾客喝酒聊天。近两年，大士院游客多了，来买水酒的外地客人也多了，碰上爱喝酒的游客，她会用不同容量的瓶子装好，给他们打包带走，或者添加联系方式邮寄。
米酒原浆加水后只能存放3天，没有标签的水酒无法带上飞机高铁。面对这些不便，王细英也考虑过申请商标、做好包装，在线上平台售卖。“不好搞。”王细英说，“慢慢来，慢慢学。”
事业要搞，生活还照过
戴黑框眼镜、穿着印有店名“阿文”白T恤的张志文，是大士院少有的“00后”青年店主。2023年，张志文与家人看准时机在大士院租下店面，做老南昌冰糖糕。
“年轻人卖传统小吃没什么优势。”张志文笑道，外地游客会觉得年轻人不靠谱，所以还是需要年纪稍长的人负责前台。目前，母亲负责前台，父亲负责放配料、铺锡纸，张志文负责打浆、磨浆，弟弟负责点浆，大姐、二姐负责运营今年新开的2家分店……一家人默契配合，接待日益增长的客流。
年轻人的优势或许在体力。“凌晨四点半起床，有时一直忙到第二天凌晨两点，一天有时只吃一顿饭。”张志文轻松说起去年国庆长假的经历。来大士院之前，他曾在杭州做过电商，“入账、出账都是平台上的数字，感觉虚无缥缈，相比之下还是喜欢实体店脚踏实地的感觉”。
脚踏实地，是张志文经营小店的态度。小店给了他稳定的收入和事业的成就感。稍得空闲时，他爱和朋友打球、在咖啡厅里坐一坐，也会拍些视频在社交媒体上发布，为自己的店铺和产品做宣传。
张志文感慨，现在店铺生意好，家人也有了更多时间享受生活。对于未来，他抱着乐观的心态，希望小店的冰糖糕生意能够继续红火下去。
或随遇而安，或奋勇向前，小店出圈后，忙碌是生活的常态，但忙碌的间隙也要兼顾生活。“顾不上减肥，顾不上打扮，没时间带孩子出去。”刘月华语气中透露着无奈。过去4个月，她朋友圈的动态大多是关于店铺、产品和顾客的分享。少有的日常记录里，一条带女儿出游，一条为儿子庆生，还有一张五个糖果色水杯的照片，配文“用喜欢的杯子喝水，开启愉快的一天”。
小店“出圈”后，生活中发生了诸多变化，但仍有一些可贵的、经久不变的锚点，是同甘共苦的家人，也可以是风雨无阻的熟客。细英水酒店有位家住十几公里外的老顾客，每天都要来喝早酒，“无论刮风下雨，雷打不动”。他有店里的钥匙，每天早上自己开门舀一碗酒，店里有客人他还帮忙招呼，“像家人一样”。
现在，客人多了，王细英却没有大幅增加米酒的产量。“生意好，早卖完就早休息。”王细英说，比起销量，与熟客因酒而生的情谊，街坊邻居聚在店里喝酒叙旧的氛围，是她更在意的事。
（文章来源：经济日报）
