本月起，GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》（以下简称酱香型白酒新国标）正式实施。过去，一些酱香型白酒酒厂为求生存、应付低价竞争而存在的添加香料香精、虚标年份等打擦边球行为，将被禁止。随着准入门槛的提高，酱香型白酒行业将加速洗牌，促进酱香型白酒企业优化生产工艺流程，加强质量控制和溯源体系建设，促进规范化生产。
新国标对食用酒精等非法使用作出更严格限制
记者留意到，与此前实施的GB/T 26760-2011《酱香型白酒》相比，新国标对酱香型白酒的标准进行多项修改，包括标准名称、酱香型白酒定义、产品分类、产品分级、生产过程要求、感官要求、理化要求等。
值得关注的是，新国标更改了酱香型白酒的定义，更加明确了“纯粮”的原料以及“固态发酵”的工艺，从而与酒精酿造酒形成区分。按新国标规定，酱香型白酒是“以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒”，其中分为“酱香型白酒（大曲）”和“酱香型白酒（其他）”。而在旧国标里，关于酱香型白酒的定义是“以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒”。
酒业专家欧阳千里认为，新国标在原有旧国标基础上增添了新的关键术语，更加突出了酱香型白酒的典型传统酿造技术。同时，新国标对食用酒精和食品添加剂的非法使用进行了更为严格的限制，确保了酱香型白酒的纯粮固态发酵工艺，也更有效地保护了消费者的权益。
“酱香型白酒新国标的执行，将有效规范了白酒市场秩序，加速行业洗牌，市场份额将进一步向龙头规模企业集中。”酒业分析师肖竹青表示。
业内分析：新国标有助于推动酱香型白酒品质升级
肖竹青认为，从消费者角度来说，新国标明确了白酒的定义和分类，方便消费者在购买酒水时更明确知悉自己购买的是纯粮食酿造的白酒，还是调香型的配制酒，从而能够更加理性地进行选择。肖竹青认为，随着消费者对白酒品质认知的提升，光瓶酒市场迎来洗牌，纯粮酿造的高质量光瓶白酒或将成为行业健康理性可持续发展的重要符号。同时，新国标也有助于满足消费者对高品质白酒的需求，从而引导企业发展方向。“新国标推动白酒品质升级，促使企业更加注重产品质量和品牌建设。企业需要在生产工艺、质量控制等方面不断提升，以适应新国标的要求。”
此外，新国标为中国白酒文化和标准“走出去”提供更坚实的支撑，与国际接轨（比如强调真实性、明确添加剂使用）的标准体系，是白酒走向世界、参与国际竞争、争取国际认可如ISO标准的重要基石。肖竹青说，新国标也实现了白酒消费场景和价值表达的与时俱进，从取悦渠道转型为取悦消费者，有助于提升中国酱香型白酒在国际市场上的竞争力。
（文章来源：广州日报新花城）
