端午将至，记者近日从盒马留意到，货架上粽子商品多达十余款，咸甜荤素一应俱全，除了传统的鲜肉粽、豆沙粽外，盒马今年在粽子研发上“做减法”，推出低糖少油的八宝杂粮粽和菌菇粽。
在广东，消费者口味上偏爱传统口味的咸蛋黄肉粽，今年盒马引入东莞非遗道滘粽，也是道滘粽首次进入零售商超渠道，形状和口味上的差异，受到不少消费者青睐。
每年一到端午，都绕不开“甜咸粽子之争”。从事盒马时令美食研发7年后，盒马采购员筘子基于实际销售情况发现：其实白米粽子最受欢迎。
筘子表示，在推出白米粽子前，盒马的顾客更偏爱咸粽子，糯米的油润和咸香的肉块、咸蛋黄是经典搭配，而粽叶的清香又能起到解腻的效果。因此每年盒马在端午上新时都会把重点放在肉粽的研发上，同时保留非常经典的豆沙、蜜枣等甜粽子。“2023年我们推出的白米粽在上线第二个月实现了超30%的销售增长，登顶品类销量榜首。我们发现白米粽才是最受消费者欢迎的粽子，这一变化也为我们提供了新的研发方向。”
白米粽的热销，让筘子意识到需要给传统时令美食做减法。今年，除了推出潮汕风味大肉粽、满满牛肉粽两款全新的咸粽子外，盒马还上新了两款更加低热量的粽子。
记者看见，如今两款低脂减糖粽子被摆放在货架的C位，分别是羊肚菌、香菇、杏鲍菇和虫草花四种菌菇作为内馅的菌菇粽，和用青稞、黄米、红米等粗粮做成的八宝杂粮粽。筘子介绍，粽子通常由糯米制作，包裹咸鸭蛋、五花肉等食材，消费者虽然爱吃，但也有不好消化、热量过高的顾虑，“我们在做这些节庆商品时有意识地改造食材、控制热量，减少用户的饮食负担。”
筘子还发现，近几年，消费者对节令食品的偏好正从“猎奇”回归“实在”，以前大家更愿意尝试没见过、没尝过的，但如今消费者更看重健康。对传统时令美食做健康改造已经成为筘子的课题。她曾先后推出过减糖的重阳糕、少油减糖的八宝饭，今年元宵节还曾推出零蔗糖大黄米汤圆。
除了吃粽子外，“插艾”亦是端午的节日习俗，今年盒马上线了六款艾草花束。盒马鲜花采购履言表示，近两年年轻消费者也越来越重视传统节日的仪式感，并且很注重这类商品的寓意。因此，盒马今年推出了更多不同规格、样式、寓意的艾草花束，既有小巧的龙舟形挂饰，也有以葫芦做衬托，寓意“福禄安康”的艾草花束。此外还推出了艾草养生锤，既适合自用，又适合做节日伴手礼。
（文章来源：广州日报新花城）
