“五一”假期，广州气温上升，随之升温的，还有广州现制饮品市场的消费热度。昨日，记者调查市场获悉，一股“山野风”悄然席卷本地饮品圈，成为年轻消费者的“新宠”，刷新了现制茶饮市场的竞争格局。
现象：“山野”风饮品成“宠儿”
木姜子、滇木瓜、沙棘、树番茄、山茶碧螺春、鲜紫苏……今年“五一”假期，这些主打自然风的山野食材成为现制茶饮们争夺的“宠儿”。年轻人们手捧山野风饮品，已成为“五一”假期一道风景。
茶百道的鲜紫苏多肉葡萄、喜茶以木姜子配滇木瓜、奈雪的茶专门开辟一个“山野宝藏茶系列”……“山野风”从“餐”传导到“饮”，此前，“山野系火锅”等开遍一线城市热门商圈，据公开资料显示，“山野”代表一类具有地域性、自然感和原始风味特征的果蔬食材。小红书上“山野”相关词条阅读量超千万，更有不少餐饮用植物、原木家私等营造山野自然氛围，从产品到场景，全方位塑造“山野”感。记者在喜茶的小程序上看到，木姜子配滇木瓜目前处于售罄状态；奈雪的茶方面回应记者称，经典山野爆品“霸气杨梅”一上市就成为品牌全国销售TOP榜。
为何“山野风”会在“五一”假期兴起？凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳分析，“山野风”在饮品圈的爆火，实际是原生态与天然的特点踩中了新生代“缓解压力”的情绪需求，其饮品的组成大部分以当季冷门水果、山野植物为卖点，加以原始的制作工艺如糖渍、蜜制、咸腌等，以此唤起家乡的味道或童年的记忆，加上酸甜清爽的口味，在初夏时节容易备受欢迎，“五一”广州气温升高，迎合了消费需求。
分析：品牌IP与地域文旅结合是未来重要方向
“从茶饮品牌的角度来讲，以季节、场景、食材为维度的创新是正确的方向，一方面容易带出健康应季的概念，而且每个季节都可以有不同的尝试，让消费者保持新鲜感和期待。山野食材的稀缺性和地域特色为品牌提供了新的故事线；另一方面容易满足新生代人群的情绪价值，特别是在长假期间与本土文旅有机结合，就更容易出圈。”林岳说。
健康趋势以及差异化策略，是“山野风”饮品走俏的优势，更是现制茶饮突围的关键。但挑战也同样存在。林岳指出，冷门山野食材供应的不确定性比较高，茶饮品牌要做出差异化，这就需要通过不同加工和搭配来做出自己的独特性。“如果有市场反馈良好的饮品，为了稳定的供应和食材质量，承包产地果园、与农户深度合作是必然的方向，保证新鲜是现制茶饮的关键卖点。”林岳进一步指出，品牌IP与地域文旅的结合是未来的重要方向，假日经济也在助力，茶饮品牌虽然有自己的标准化，但在未来需要做出本土特色，甚至是下沉到每个县、乡，都需要与当地做有机结合，包括食材、服务、门店风格等，如果全国清一色都统一反而缺乏吸引力。
（文章来源：广州日报）
