作为中国国际服务贸易交易会的重磅常态化活动，2025北京餐饮产业高质量发展会议5月29日在北京国际饭店圆满举办。本届会议以“寻路餐饮消费力”为主题，齐聚政府部门、餐饮领军企业、行业专家及技能大师，共商首都餐饮产业提质升级路径。
会上，北京烹饪协会会长云程表示，今年是会议连续举办的第16年，大会始终紧扣时代脉搏，与首都餐饮行业同频共振。基于协会、媒体的研究资源，今天大会再次推出行业报告，对这一年北京餐饮行业的特点变化进行深度剖析，并且从中挖掘北京餐饮市场的用户画像特点。
今年，北京餐饮业展现出了强大的韧性与活力。不断有新的入局者涌入这一充满机遇与挑战的领域，为行业注入了新的血液与活力。过去五年，北京餐饮民营企业占比逐年提升，截至今年5月，北京餐饮民营企业占比已经达到91.52%。这也意味着，如何紧抓机遇提振北京餐饮精气神儿，增强发展信心，有效促进首都餐饮的高质量发展是当前的重要任务。
当前餐饮行业变化较快，“餐饮消费力在哪儿”成为很多企业所关注的重点，行业也呈现出了新趋势。首先，消费者注重质价比且在意背后的产品价值。近年来，餐饮消费市场经历深刻变革，消费者价格敏感度持续提升与品质追求同步增强，驱动行业加速向以“质价比”为核心的竞争格局转型。例如，在餐饮消费者对品牌的倾向性方面，仅20.6%的消费者喜欢选择大品牌、知名品牌的餐饮门店；27.4%偏好小众、有特点、个性的餐饮门店;23.8%虽不追求品牌，但认为品牌代表质量，倾向连锁餐饮品牌门店;占比最高的选项便是不在乎品牌，只要产品好就会选择。
同时，猎奇与尝鲜成为如今行业特点之一，情绪价值拉满的餐饮服务更受欢迎。当下，餐饮消费需求正从“满足口腹之欲”向“创造情感共鸣”深度跃迁。调查显示，在消费者对新餐厅的倾向性上，29.6%的消费者只要价格合适，有新餐厅通常都会去尝试;35.8%大概一半时候尝鲜，一半时候选择已消费过的餐厅;32.2%多数时候选已消费过的餐厅，有时尝试新店;仅2.4%基本选已消费过的餐厅，很少尝试新店。这表明消费者对新颖餐饮体验有较高追求。
今年以来，随着消费市场加速回暖与政策红利持续释放，北京餐饮业在转型升级中彰显强劲韧性，首店经济、夜间消费、数字餐饮等新业态蓬勃兴起，行业创新活力与品牌价值显著提升。然而，当前市场仍面临结构性挑战，例如消费分级深化加剧竞争分化，食材供应链波动、人力成本上升、租金压力等问题依然存在，消费者对品质化、场景化、健康化餐饮的需求日益多元，倒逼企业必须以创新驱动突破发展瓶颈。面对变局，行业需在精细化运营中锻造核心竞争力，既要以数字化升级优化供应链效率、以绿色低碳理念降低运营成本，也要以文化赋能重构消费场景、以品质革新塑造品牌差异化价值，在精准对接市场需求中实现从“规模扩张”到“价值增长”的跨越。
据了解，该会议作为2025深蓝媒体智库年度论坛的主题论坛，由北京市商务局指导，北京烹饪协会与北京商报社联合主办。
（文章来源：北京商报）
